|
|
Russische Eieren
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
VOOR SALADE:
100 g aardappelen
60 g kabeljauw
40 g wortel
40 g doperwten
40 g augurk
40 g appels
5 g ui
worcestersaus
zout
peper
1 e mayonaisesaus(zie mijn recepten)
VOOR GRANERING:
1 tomaat
komkommer
1 ei
augurk
sla
ansjovisfilet
tonijn(uit blik)
sardines(uit blik)
kappertjes
worcestersaus
zout
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Kook aardappelen precies gaar en laat ze afkoelen(liefs versneld afkoelen dat het niet te gaar worden).
2. Maak nu een groentebouillon door de ingrediënten grof te snijden en voor 20 min te laten trekken in water.
3. Snijd de wortel met koksmes in blokjes van een halve cm.
4. Kook(niet echt koken) in de wortelen en doperwten elk in aparte steelpan beetgaar(5-6 min.) Spoel ze koud in zeef.
5. Maak de vis gaar in de groentebouillon en laat vis in bouillon afkoelen.
6. Snijd met een koksmes de augurk, de appel en gare koude aardappelen in halve cm. blokjes.
7. Snipper met een koksmes de ui en doe alle ingrediënten in een schone glasen schaal.
8. Maak een dressing(zie mijn recepten).
9. Snijd met een koksmes de tomaat en komkommer in plakjes en breng ze apart met dressing op smaak.
10. Breng de salade met een eetlepel basis-mayonaise, paar druppels worcestersaus, zout en peper, op smaak.
11. Pluk op laast moment de vis in stukjes.
12. Meng met een houten lepel alles voorzichtig door elkaar.
13. Dresseer de Russische salade op een ovale schaal en geef er met een paletmes model aan.
14. Breng met paletmes een dunne laagje op smaak gebrachte mayonaise aan over salade.
15. Kook het ei hard en pel onder koud water.
16. Halveer met een koksmes het ei in de breedte.
17. Maak een remouladesaus (zie my recepten).
18. Leg de twee halve eieren met platte kant onder, op de salade en doen er 1 eetlepel remouladesaus over.
19. Rol twee ansjovisfilet om de vingertop en leg op ieder ei een filet; vul ze met kappertjes.
20. Garneer de salade erom heen met sla, plakjes tomaat en komkommer, waaiers augurk, tonijn, sardines en peterselie.(hou soorten garnituur apart, links en rechts)
21. Geeft de rest van de remouladesaus er apart bij.
|
|
|